Matsuhisa à Los Angeles, restaurant historique de l’empire Nobu

Posé sur La Cienega Boulevard à Beverly Hills, Matsuhisa est la première adresse du chef de renom Nobu Matsuhisa, un maître sushi aussi réputé que Joël Robuchon ou Paul Bocuse le sont en France.

L’histoire de Matsuhisa, où l’on savoure du sashimi de sériole (yellowtail) relevé de jalapeño ou des tempura de crevette à la sauce ponzu crémeuse, est étroitement liée au parcours de vie de son fondateur.

Du Pérou à la Californie, en passant par l’Alaska

En 1973, à l’âge de 24 ans, le jeune homme quitte le Japon pour ouvrir un restaurant à Lima, au Pérou, avec un entrepreneur et client du restaurant où il officiait à Tokyo. Là-bas, il peaufine ses techniques et fusionne les cuisines de son pays natal et de sa terre d’accueil. Il en fera sa spécialité, et un plat emblématique : le Black Cod dans une sauce yuzu den miso et rôti au four.

Après une expérience ratée en Alaska, Nobu Matsuhisa s’installe à Los Angeles en 1977 et travaille dix ans au sein de plusieurs brigades. Mais l’envie d’être à la tête de sa propre adresse le rattrape. Il ouvre Matsuhisa à la fin des années 1980. Le restaurant conquiert immédiatement les stars hollywoodiennes, familières du quartier, qui lui offrent une renommée internationale (Robert De Niro s’associera plus tard au chef pour ouvrir d’autres adresses.)

Au fil des années, l’empire s’étend à New York, Dubaï, Melbourne ou encore Budapest. En 2019, le chef est à la tête de 43 restaurants dans le monde. Et son nom résonne même désormais dans les chansons des rappeurs, à l’instar de cette chanson de Drake et Future, “Jumpman” (2015) : « Nobu, Nobu, Nobu, Nobu, Nobu, Nobu / I just threw a private dinner in LA. »

Plus d’informations sur Matsuhisa à retrouver sur le site internet du restaurant.