Recette de poulet sauté à la sauce teriyaki par Rika Yukimasa

Avec son ouvrage Rika’s Modern Japanese Home Cooking: Simplifying Authentic Recipes, la cheffe propose des recettes facilement reproductibles pour des cuisiniers débutants et vivant hors de l’archipel. S’il y a des plats incontournables lorsque l’on évoque la cuisine japonaise comme les ramen ou le poulet frit, d’autres sont inspirées directement par la vie de Rika Yukimasa. Comme cette recette de poulet sauté à la sauce teriyaki dont l’autrice précise que c’était un des plats fétiches de sa mère, pour garnir les bento qu’elle et sa sœur emportaient quotidiennement à l’école. 

Un doux souvenir d’enfance, porté notamment par une gourmandise marquée pour la sauce teriyaki, composée de mirin, de saké, de sauce soja et de sucre. « J’aime tellement la sauce teriyaki que j’avais l’habitude de me rapprocher de ma mère et de murmurer : “Mets plus de sauce dans mon bento.” », confie Rika Yukimasa avant de détailler sa recette. Elle précise également qu’il existe deux manières de préparer ce plat : en faisant sauter la viande jusqu’à ce qu’elle soit tendre, avant d’y ajouter la sauce et de la faire réduire. Manière qui est développée dans la recette à suivre. Ou alors en faisant réduire la sauce seule dans un premier temps, puis en y faisant mariner la viande avant de la placer sur le barbecue ou le grill.  Rika Yukimasa conseille d’accompagner ce plat d’un Gewürztraminer, un vin blanc sec d’Alsace, ou d’un pinot noir d’Oregon.

Pour 4 personnes

Ingrédients

2 cuisses de poulet désossées (avec la peau)

3 cuillères à soupe (4.5 cl) de sauce soja

3 cuillères à soupe (40 g) de sucre

3 cuillères à soupe (4.5 cl) de saké de cuisson

3 cuillères à soupe (4.5 cl) de mirin

1 cuillère à soupe (1.5 cl) d’huile végétale

Sansho fraichement moulu ou poivre noir, au goût

Préparation

Retirer la graisse des cuisses du poulet et inciser les deux côtés uniformément avec une fourchette. Entailler le poulet pour obtenir une épaisseur uniforme.

Dans un bol moyen, combiner la sauce soja, le sucre, le saké et le mirin.

Mettre l’huile dans une poêle et y déposer le poulet avec la peau vers le bas. Faire cuire à couvert à feu moyen pendant 4 minutes.

Avec du papier essuie-tout, enlever l’excédent d’huile du poulet, retourner les cuisses et faire cuire à feu doux pendant 3 minutes.

Verser la sauce sur le poulet dans la poêle. Laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce soit réduite et qu’elle glace le poulet.

Couper le poulet en tranches. Parsemer de sansho et servir immédiatement.

Rika’s Modern Japanese Home Cooking: Simplifying Authentic Recipes (2020), un livre de recettes par Rika Yukimasa publié aux éditions Rizzoli (uniquement en anglais).

Rika Yukimasa est une cheffe qui a animé l’émission Dining with the chef, diffusée sur la NHK dans plus de 150 pays. Elle a également signé de nombreux livres de recettes en japonais, Rika’s Modern Japanese Home Cooking: Simplifying Authentic Recipes est son premier ouvrage en langue anglaise.