Recette de “temari sushi” par The Social Food

Avec leur forme ronde et leurs multiples couleurs, les temari sushi, satisfont autant les papilles que les pupilles. Ces sushi, dont on peut traduire littéralement le nom par « boule à main », comptent parmi les plus simples à préparer. Il s’agit d’une boule de riz bien ronde, recouverte délicatement de fines lamelles de poissons ou de légumes, saupoudrées de gingembre, d’épices ou de ciboule. 

The Social Food, Carnet de recettes à la maison compile 80 recettes pour voyager autour du monde sans quitter sa cuisine. « The Social Food, c’est notre goût du voyage et notre fascination pour les différentes cultures culinaires, et à présent, nos expériences en cuisine », confie le duo. Shirley Garrier et Mathieu Zouhairi se sont particulièrement inspirés du Japon puisque de nombreuses recettes sont en provenance de l’archipel. Tantôt issues de la street food, tantôt de la cuisine plus traditionnelle, les recettes de l’ouvrage offrent aussi une fusion des cuisines asiatiques et européennes. 

Ces sushi tirent leur nom des boules temari confectionnées au Japon à partir du XVème siècle à base de chutes de tissus précieux comme la soie, une pratique artisanale héritée de la Chine. Ces boules étaient ensuite offertes au Nouvel an aux enfants en guise de jouet pour porter bonheur. 

Pour cette recette, Shirley Garrier et Mathieu Zouhairi laissent aux cuisiniers le libre choix de leurs ingrédients, mais conseillent de se tourner principalement vers des légumes de saison. Côté épices, en fonction de la sensibilité des palais, le gingembre pourra être remplacé par de la ciboule ou du sésame grillé. 

Pour 2 personnes

Ingrédients

Riz à sushi

Poisson de votre choix

Légumes de votre choix, de préférence en misant sur ceux de saison

Épices. En fonction de vos goûts : gingembre râpé, sésame grillé, ciboule, herbes

2 oeufs

1 cuillère à soupe de mirin

1 cuillère à soupe de sauce soja

Préparation

Couper les poissons en sashimi très fins et écraser légèrement les filets avec le plat du couteau.

Blanchir les légumes à l’eau bouillante salée et les refroidir dans une eau glacée.

Décortiquer et cuire les crevettes 20 secondes à l’eau bouillante, les couper dans le sens de la longueur en deux puis les écraser avec le plat du couteau.

Couper l’avocat en tranches fines et les citronner pour éviter l’oxydation.

Mélanger les oeufs, le mirin et la sauce soja dans un bol et les cuire comme des crêpes dans une poêle.

Superposer et rouler les crêpes puis les émincer finement en filaments.

Le montage

Déposer sur une feuille de papier film une tranche de poisson.

Rouler une boule de riz et ajouter une pointe de wasabi ou de gingembre râpé et la déposer au centre du poisson. 

Refermer les côtés et tourner la boule sur elle-même pour compresser le sushi.

Déballer et dresser sur une assiette. Il est possible de le faire avec tous les ingrédients de votre choix.

À vous de vous amuser !

The SocialFood, Carnet de recettes à la maison (2020), un livre de recettes par Shirley Garrier et Mathieu Zouhairi publié aux éditions First.

Shirley Garrier et Mathieu Zouhairi se cachent derrière le compte Instagram The Social Food où ils partagent leurs voyages, leurs bonnes adresses culinaires et quelques recettes. Shirley Garrier, autodidacte de la cuisine qui a participé à l’émission Masterchef en 2013, se charge de la création des recettes. Mathieu Zouhairi les immortalise.

C’est alors qu’ils sont de retour du Japon, leurs placards remplis de produits nippons, qu’ils commencent, en plein confinement, à partager leurs recettes sur le réseau social. Recettes qui figurent désormais dans cet ouvrage, The Social Food, Carnet de recettes à la maison.