Recette d’entrée au thon gras, burrata et truffe blanche par Takuya Watanabe

Non loin de la résidence de l’ambassadeur du Japon à Paris, le chef Takuya Watanabe a installé son antenne française, Jin. L’ambiance y est intimiste, douze chanceux peuvent prendre place au comptoir et observer les techniques de haut vol du maître sushi. Ouvert en 2013 et récompensé d’une étoile au guide Michelin un an plus tard, Jin propose plusieurs menus omakase arrangés par celui qui se fait appeler “Taku”. Dans l’assiette, sushis de thon gras, de sériole fumée ou encore de langue d’oursin déconcertent les papilles.

Takuya Watanabe est originaire de Niseko, sur l’île nordique de Hokkaido. Il y ouvre quatre établissements avant de faire ses débuts à l’international avec Jin à Paris. Pour Pen, il partage la recette d’un des plats de son menu signature, le hors d’oeuvre au thon gras (toro), à la burrata crémeuse et à la truffe blanche d’Alba.

Plus d’informations sur Jin sur le site internet du restaurant.