Salade de ramen et sa sauce au sésame par Tim Anderson

« Je souffre d’une addiction aux nouilles problématique. Pour être tout à fait franc, j’ai du mal à passer plus d’un jour ou deux sans en consommer, quelle que soit la variété », confie Tim Anderson qui signe Cuisine japonaise ultra-facile, un livre de recettes où il entend bousculer l’idée selon laquelle la cuisine japonaise est particulièrement difficile à reproduire chez soi. 

Le chef a veillé à élaborer ses recettes avec des ingrédients que l’on peut acquérir facilement en supermarché, dont une base commune de sept ingrédients : la sauce soja, le vinaigre de riz, le mirin, le sake, le miso, le dashi et le riz.  Il propose ici de concocter une salade de ramen, des nouilles de blé, agrémentée de légumes voire, si on le souhaite, de jambon, poulet ou tofu. 

Tim Anderson est un chef américain, vainqueur de l’édition anglaise de MasterChef en 2011. Diplômé en 2006 de l’Occidental College de Los Angeles, où il étudie l’histoire de la cuisine japonaise, il s’installe ensuite deux ans au Japon, dans la région de Fukuoka. Le chef vit désormais à Londres, où il est à la tête de deux restaurants japonais : Nanban Brixton et Nanban Central.

Pour 4 personnes

Difficulté : franchement pas difficile

Ingrédients

100 g d’un mélange de feuilles de salade (essayez de trouver un mélange de feuilles poivrées/ douces et tendres/craquantes – personnellement, j’aime bien les pois germés et la roquette)

1 demi-concombre coupé en lamelles

100 g de tomates cerises coupées en quatre

80 g de radis émincés

250 ml de sauce au sésame éclaircie avec un peu d’eau et du sel ou de la sauce soja 

4 portions de ramen cuites al dente et rincées sous l’eau fraîche

4 œufs durs ou marinés dans la sauce soja, coupés en deux

4 tranches de jambon ou 2 blancs de poulet cuits, ou encore 300-400 g environ de tofu fumé ou mariné, coupés en tranches.

Préparation

Mélangez les feuilles de salade, le concombre, les tomates et les radis. Assaisonnez les ramen avec la sauce soja et répartissez-les dans de grands bols. 

Garnissez avec la salade et les œufs.

Ajoutez-y quelques protéines si vous le souhaitez et vous obtiendrez un dîner plutôt qu’un déjeuner.

Cuisine japonaise ultra-facile (2019) est un livre écrit par Tim Anderson et publié par Synchronique Éditions.