To, une porte entre la France et le Japon

Situé non loin du Canal Saint-Martin dans le 10ème arrondissement de Paris, le restaurant To est dirigé par le franco-japonais Ken Nanaumi, fils d’un chef japonais, qui s’est formé à la gastronomie et aux meilleures tables dans l’archipel avant d’ouvrir sa première adresse parisienne. To, qui signifie littéralement « porte » en japonais, est une adresse où se marient les cuisines françaises et japonaises, dans un décor multiple. 

Le restaurant est divisé en trois espaces : une salle classique, une autre plus discrète à l’ambiance feutrée et une dernière au sous-sol où les tables côtoient la cuisine ouverte et où se niche également un bar à cocktails. Au menu, les meilleurs alcools japonais, de la prune japonaise au whisky en passant par le sirop de cerisier mixé au gin.  

Terrine de foie gras et compotée de yuzu

À la tête de la brigade, on retrouve le chef Ryo Miyazaki, ancien de chez Saturne, adresse gastronomique du 2ème arrondissement parisien. Dans les assiettes, exclusivement des produits frais et labellisés, des légumes bios, de saison, qu’il complète avec des ingrédients japonais importés directement de l’archipel. Ainsi, on trouve à la carte de To une terrine de foie gras et sa compotée de yuzu, ou encore un pâté de campagne au savoureux goût de miso, un tartare de veau à l’huile de noisette et ses huîtres Utah beach ou encore un carré d’agneau, choux violet, courgettes jaunes et confit de moutarde. 

Le soir, Ryo Miyazaki propose un menu omakase, que l’on peut traduire par « je m’en remets à vous ». Les clients découvrent la cuisine franco-japonaise par l’intermédiaire de sept plats, un amuse bouche, trois entrées, deux plats et un dessert, qui sont à la discrétion du chef. 

Plus d’informations sur To sur le site internet du restaurant.