HIGASHIYA, ultra moderne confiseur

Les wagashi, pâtisseries traditionnelles qui accompagnent le matcha lors de la cérémonie du thé, ont bien souvent des formes végétales, parfois animales. Ainsi, on savoure une douceur en forme de feuille l’automne venu, tandis qu’au printemps, les gourmets croquent dans une fleur de cerisier.

Pourtant, dans les boutiques du confiseur HIGASHIYA, les amateurs de wagashi risquent bien d’être décontenancés. Les pâtisseries prennent les contours de bâtonnets, de tablettes, de petites boules rondes comme des billes ou encore de ceux des sushi de Nara, recouverts d’un délicat feuillage. « Nous les savourons avec nos yeux, écoutons attentivement leur son et sentons leur parfum subtil. Nous les touchons avec nos doigts, les sentons sur notre langue – et enfin les goûtons », peut-on lire sur le site internet du confiseur.

Des goûts préservés

Si HIGASHIYA, qui a ouvert sa première boutique en 2003, bouscule l’esthétique traditionnelle de la pâtisserie japonaise, elle respecte cependant scrupuleusement certaines traditions. Comme dans les confiseries classiques, les ingrédients des wagashi de HIGASHIYA s’adaptent aux saisons, sont confectionnés avec des ingrédients frais et si leur forme est réinventée, leurs goûts et saveurs restent inchangés. La pâte de haricot rouge domine ainsi dans la majorité des pièces. 

Des pâtisseries que l’on peut déguster au sein des boutiques HIGASHIYA qui renferment, à l’instar de HIGASHIYA GINZA, un salon de thé au cadre minimaliste où sont proposées des boissons qui se marient parfaitement avec chacune des friandises confectionnées par le confiseur.

Plus d’informations sur le menu de HIGASHIYA sur le site internet du confiseur.
Adresse : Japon, 〒104-0061 Tokyo, Chuo City, Ginza, 1 Chome−7−7  Pola Ginza Building 2F