Le quartier de Fushimi, une mine de saké

Principalement connu pour son sanctuaire de 10 000 torii (portail traditionnel japonais en bois), Fushimi attire de nombreux touristes pour ce haut lieu de culte de la divinité Inari qui apporte de bonnes récoltes et la prospérité. 

Cette zone ancienne est également un quartier privilégié des distilleries traditionnelles de saké (appelé nihonshu en japonais) avec ses 40 brasseries. Grâce à son emplacement stratégique, organisé autour de la rivière Horikawa, l’arrondissement est un lieu idéal pour l’élaboration de cette boisson alcoolisée. Les sources souterraines environnantes offrent ainsi une eau abondante et de qualité qui vient enrichir les saveurs de ce spiritueux. Fushimi a donc forgé sa renommée nationale en devenant un important centre de brassage. 

Entre plaisir et religion

Fortement relié aux croyances shinto, le saké est à la fois une offrande et un moyen de communication avec les divinités. Ainsi, non loin du canal aux embarcations en bois se révèle le modeste temple Choken-ji ou Fushimi-no-Bentensan. Dédié à Benten, la déesse de la richesse, du bonheur, de la sagesse et de la musique, ce lieu sacré comporte de nombreux fûts de saké qui ont été déposés dans son enceinte. 

Au sein du quartier authentique de Fushimi, les bâtiments ont gardé le style architectural des anciennes maisons de saké, les Sakagura, avec leurs façades en bois et leurs murs blancs. 

Nichée dans une des rues parfumées au riz fermenté se trouve la brasserie Okura qui est aujourd’hui baptisée Gekkeikan Okura Sake Museum. Fondé en 1637, ce lieu incontournable permet aux amateurs de nihonshu de découvrir son histoire et les secrets de fabrication mais aussi d’en déguster à la fin de leur visite. L’occasion de goûter à des crus dont la saveur n’a pas changé depuis plusieurs siècles.

Plus d’informations sur le site internet de l’association des brasseurs de saké de Fushimi.