Paris, Tokyo: Dominique Bouchet

Dans cet épisode de ‘Paris, Tokyo’, l’illustre chef Dominique Bouchet évoque l’amour pour le Japon qu’il nourrit depuis plusieurs décennies. Ce haut représentant du patrimoine culinaire français (le Crillon, Jamin et la Tour d’Argent se souviennent de son passage) raconte comment il associe au quotidien cultures française et japonaise dans ses créations – entremêlant produits et savoir-faire des deux pays pour en révéler le meilleur.

L’histoire d’amour de Bouchet pour le Japon date des années 80. À l’époque, le prestigieux restaurant La Tour d’Argent le charge d’ouvrir son adresse tokyoïte, sous la houlette de Joël Robuchon. S’ensuivent, pendant près de 30 ans, de nombreux allers-retours entre la France et le Japon, ponctués de découvertes et de rencontres déterminantes (dont celle de son épouse).

En 2013, le chef, fort d’un brillant parcours en France, ouvre un nouveau restaurant à son nom…au cœur de la capitale japonaise, à plus de 9,000 kilomètres du 8e arrondissement parisien où il tient d’habitude ses quartiers. Depuis, Bouchet a vu son restaurant de Tokyo couronné de deux étoiles Michelin. Il a également ouvert deux nouvelles adresses au Japon : le bistrot Les Copains de Dominique Bouchet (toujours à Tokyo, dans le quartier de Ginza), et Le Grill Dominique Bouchet Kanazawa – une adresse spécialisé dans les grillades, dans la ville chargée d’histoire de Kanazawa.