Paris, Tokyo: Dominique Bouchet
Dans cet épisode de ‘Paris, Tokyo’, l’illustre chef Dominique Bouchet évoque l’amour pour le Japon qu’il nourrit depuis plusieurs décennies. Ce haut représentant du patrimoine culinaire français (le Crillon, Jamin et la Tour d’Argent se souviennent de son passage) raconte comment il associe au quotidien cultures française et japonaise dans ses créations – entremêlant produits et savoir-faire des deux pays pour en révéler le meilleur.
L’histoire d’amour de Bouchet pour le Japon date des années 80. À l’époque, le prestigieux restaurant La Tour d’Argent le charge d’ouvrir son adresse tokyoïte, sous la houlette de Joël Robuchon. S’ensuivent, pendant près de 30 ans, de nombreux allers-retours entre la France et le Japon, ponctués de découvertes et de rencontres déterminantes (dont celle de son épouse).
En 2013, le chef, fort d’un brillant parcours en France, ouvre un nouveau restaurant à son nom…au cœur de la capitale japonaise, à plus de 9,000 kilomètres du 8e arrondissement parisien où il tient d’habitude ses quartiers. Depuis, Bouchet a vu son restaurant de Tokyo couronné de deux étoiles Michelin. Il a également ouvert deux nouvelles adresses au Japon : le bistrot Les Copains de Dominique Bouchet (toujours à Tokyo, dans le quartier de Ginza), et Le Grill Dominique Bouchet Kanazawa – une adresse spécialisé dans les grillades, dans la ville chargée d’histoire de Kanazawa.
LES PLUS POPULAIRES
-
Kishin, roi des petits-déjeuners à Kyoto
Dans ce restaurant, le chef Atsushi Nakahigashi ne sert des repas de style kyotoïte faits à base d'ingrédients locaux que de 7h30 à 13h30.
-
Les imprimés psychédéliques de Kiyoshi Awazu
Pionnier du design graphique, Kiyoshi Awazu, a permis à la discipline de se faire une place dans la société japonaise d'après-guerre.
-
À l'abri du tourisme, Shibamata, la face cachée de Tokyo
Le quartier de Shibamata, à 20 minutes de train de la Tokyo Skytree, est un endroit qui a su garder sa simplicité, son charme et son histoire.
-
“Tokyo-Ga”, rêve tokyoïte éveillé
Dans ce documentaire, Wim Wenders part sur les traces de son réalisateur fétiche, Yasujiro Ozu, et son film mythique “Voyage à Tokyo”.
-
Kimonoya, vêtements et objets d'exception en plein coeur de Paris
La plus vieille boutique d'artisanat japonais de la capitale propose un éventail de produits chinés au Japon par la styliste Machi Kojima.