Aubergine grillée à la sauce yakumi par Reiko Hashimoto

« L’aubergine absorbe très bien les saveurs et son goût est tout simplement exceptionnel grillé. La sauce yakumi et l’aubergine se marient si bien ensemble que vous n’avez pas besoin d’autres légumes pour ce plat », précise la cheffe Reiko Hashimoto, qui livre dans son ouvrage Japan, the World Vegetarian une recette d’aubergines grillées à la sauce yakumi, une sauce épicée, généralement utilisée pour accompagner le tataki de thon. 

Reiko Hashimoto est la première Japonaise à enseigner l’art du sushi au Royaume-Uni. Après des études de littérature anglaise, elle se lance dans une carrière d’hôtesse de l’air. Ses nombreux voyages aiguisent son appétence pour les différents types de cuisine du monde. Reiko Hashimoto se reconvertit alors dans l’enseignement de la cuisine japonaise à des étrangers vivant dans l’archipel. Désormais installée à Londres, elle dirige Hashi, une école de cuisine japonaise qu’elle a créée en 2001, où elle forme aussi bien les débutants que les chefs du monde entier. 

Japan, the World Vegetarian est son troisième ouvrage dédié à la cuisine japonaise. 

Pour 4 personnes

Ingrédients

2 grosses aubergines

2 cuillères à soupe d’huile de tournesol ou d’huile végétale

½ cuillère à café de sel marin

2 échalotes bananes, tranchées très fines

2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées

Pour la sauce yakumi :

4 cuillères à soupe de sauce soja

4 cuillères à soupe de vinaigre de riz

1 cuillère à café de sucre

4 ciboules, finement coupées

2 cuillères à café de gingembre, finement haché ou râpé

1 gros piment rouge, épépiné et finement haché

1 cuillère à soupe d’huile de sésame

Préparation

Coupez les aubergines en deux verticalement, veillant à garder le pédoncule intact. Préchauffez le gril à feu élevé. Badigeonnez les aubergines d’huile côté pulpe et déposez-les, côté coupé vers le bas. Faites griller pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la pulpe devienne douce et que la peau soit brûlée. Retirez et laissez refroidir.

Dans un bol, mélangez les ingrédients pour la sauce et laissez reposer pendant au moins 30 minutes.

Mettez de l’eau dans un bol, ajoutez le sel et faites tremper les échalotes tranchées. Ecrasez les graines de sésame grillées avec un mortier et un pilon.

Une fois que les aubergines ont suffisamment refroidi pour être manipulées, enlevez la peau. Coupez-les en deux longitudinalement, et ensuite en grosses bouchées ou en tranches épaisses.

Mettez les aubergines sur une grande assiette à partager ou sur des assiettes individuelles et arrosez de la sauce yakumi. Egouttez les échalotes, essuyez avec un essuie-tout et saupoudrez sur les aubergines. Finissez en parsemant de graines de sésame écrasées et servez à température ambiante.

Japan, the World Vegetarian (2020), un livre de  Reiko Hashimoto publié par Bloomsbury Absolute, uniquement en anglais.