Le riz au curry de Tim Anderson

Le chef Tim Anderson propose, dans son ouvrage Cuisine japonaise ultra-facile, la recette du riz au curry, un des plats les plus appréciés au Japon. Introduit dans le pays par les officiers et diplomates britanniques, le curry s’implante d’abord dans la marine et l’armée de terre, avant de gagner les papilles de la population japonaise dans son ensemble. 

Cuisiné ici sans viande, le chef précise toutefois qu’il est possible de lui associer du poulet, du boeuf ou du porc. 

Tim Anderson est un chef américain, vainqueur de l’édition anglaise de MasterChef en 2011. Diplômé en 2006 de l’Occidental College de Los Angeles, où il étudie l’histoire de la cuisine japonaise, il s’installe ensuite deux ans au Japon, dans la région de Fukuoka. Le chef vit désormais à Londres, où il est à la tête de deux restaurants japonais : Nanban Brixton et Nanban Central. 

Pour 2-4 personnes

Difficulté : sans doute le curry le plus facile que vous ayez jamais préparé

Ingrédients

1 oignon coupé en petits morceaux

2 carottes pelées et coupées en rondelles

400 g de pommes de terre farineuses pelées et coupées en gros dés

1 demi-chou-fleur cassé en fleurs de la taille d’une bouchée

4 portions de riz cuit (soit 300 g cru)

Pour la sauce au curry :

4 cuillères à soupe d’huile

1 gros oignon grossièrement haché

1 morceau (2 cm) de gingembre frais, pelé et émincé

1 piment vert grossièrement haché 

2 gousses d’ail pelées

2 tomates

1 demi-pomme golden ou toute pomme comparable, pelée et grossièrement hachée

1 demi-banane

30 g de curry de Madras doux en poudre

2 cuillères à soupe de garam masala (mélange d’épices indien)

750 ml de bouillon de poulet ou de bœuf

60 g de beurre

6 cuillères à soupe de farine ordinaire

2 cuillères à soupe de ketchup

2 cuillères à soupe de sauce soja 

Sel

Préparation

Pour la sauce réduisez en pâte huile, oignon, gingembre, piment, ail, tomates, pomme, banane, curry en poudre et garam masala dans un robot ménager. Faites-la cuire dans une casserole sur feu moyen-fort en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elle commence à caraméliser et que les épices dégagent tout leur parfum. Ajoutez le bouillon et portez à ébullition.

Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une autre casserole et ajoutez-y la farine en mélangeant vigoureusement. Faites cuire environ 8 minutes à feu doux en remuant constamment, jusqu’à ce que le roux devienne brun doré et épais. Versez-y peu à peu le premier mélange au curry sans cesser de remuer vigoureusement. Ajoutez le ketchup et la sauce soja. Laissez cuire jusqu’à ce que le mélange soit très épais, puis réduisez-le en une purée bien lisse à l’aide d’un mixeur ou d’un presse-purée. Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel.

Mettez oignon, carottes et pommes de terre dans une casserole et couvrez d’eau. Portez à ébullition, ajoutez le chou-fleur et baissez le feu de sorte que l’eau frémisse. Faites cuire une dizaine de minutes, pour que les légumes soient tendres. Égouttez-les, remettez-les dans la casserole et ajoutez la sauce au curry. Lorsque la préparation frémit, servez avec le riz.

Cuisine japonaise ultra-facile (2019) est un livre écrit par Tim Anderson et publié par Synchronique Éditions.