Les ramen au curry vegan de Tim Anderson

Les ramen sont un des plats japonais incontournables. Le chef Tim Anderson en propose une version au curry dans son ouvrage Vegan JapanEasy: Classic & Modern Vegan Japanese Recipes to Cook at Home. Dans ce livre, divisé en 5 chapitres, il propose 80 recettes exclusivement vegan, en puisant dans les nombreuses recettes japonaises ne contenant initialement aucun ingrédient carné. « Ce livre ne vous apprendra pas à concocter des versions vegans douteuses de plats de viande et de poisson japonais. Ce ne serait pas bon, et ce n’est pas nécessaire ! », précise l’auteur en préambule. 

Il propose ici une variante en associant le curry aux ramen, et non aux udon, comme les Japonais en ont l’habitude. « Je pense que la viscosité du bouillon de curry japonais en fait un partenaire naturel pour les ramen, qui sont généralement servis avec des bouillons de viande qui contiennent beaucoup de gras et de collagène », explique le chef.   

Tim Anderson est un chef américain, vainqueur de l’édition anglaise de MasterChef en 2011. Diplômé en 2006 de l’Occidental College de Los Angeles, où il étudie l’histoire de la cuisine japonaise, il s’installe ensuite deux ans au Japon, dans la région de Fukuoka. Il vit désormais à Londres, où il est à la tête de deux restaurants japonais : Nanban Brixton et Nanban Central. Vegan JapanEasy est son dernier ouvrage, après Nanban, JapanEasy et Tokyo Stories. 

Pour 4 personnes 

Difficulté : pas trop difficile

Ingrédients

120 cl de dashi ou bouillon de légumes assaisonné

200 g de roux de curry japonais 

3–4 cuillères à soupe de sauce soja (selon votre préférence)

Sauce aux piments forts (selon votre préférence)

100 g d’épinards frais

½ chou hispi (pointu), coupé en lamelles de 1 cm de large

150 g de germes de soja

4 portions de nouilles ramen crues

4 ciboules, émincées en fines lamelles

Plusieurs pincées généreuses de grains de sésame

60 g de gingembre rouge mariné

Quelques cuillerées de l’huile pimentée ou l’huile de sésame (selon votre préférence)

Préparation

Portez à ébullition le dashi ou le bouillon et incorporez le roux de curry, la sauce soja et la sauce aux piments en remuant avec un fouet. Laissez bouillir quelques minutes jusqu’à ce que le mélange soit bien épais, baissez le feu (doux) et ajoutez les épinards, puis placez le couvercle sur la poêle. Remplissez une grande casserole d’eau et portez à ébullition, blanchissez le chou et les germes de soja pendant 1 à 2 minutes, puis retirez-les à l’aide d’une écumoire ou d’un tamis. Réservez. 

Ramenez l’eau à ébullition rapide, puis faites cuire les nouilles ramen jusqu’à ce qu’elles soient al dente, selon les instructions indiquées sur le paquet. Egouttez-les bien.

Répartissez les ramen dans 4 bols profonds et arrosez de soupe et d’épinards. Mélangez doucement les nouilles et la soupe avec des baguettes, puis garnissez de chou et de germes de soja, de ciboules, de graines de sésame, de gingembre mariné et de l’huile pimentée ou de sésame.

Vegan JapanEasy: Classic & Modern Vegan Japanese Recipes to Cook at Home (2020) est un livre écrit par Tim Anderson et édité par Hardie Grant, uniquement en anglais.