Recette de beignets de crevette croustillants par Asako Yoshida

Asako Yoshida, autrice de l’ouvrage Classic Home Cooking from Japan a pris le contre-pied du beignet à la pâte moelleuse, que l’on savoure bien souvent en guise de dessert (ou de goûter) en proposant un encas salé, où il n’y a aucune trace de pâte à beignet. 

Celle-ci est en effet remplacée par de larges tranches de racines de lotus, recouvertes de fécule de maïs avant d’être frites. À l’intérieur, en guise de garniture, une pâte de crevettes roses, dont le goût est rehaussé par du jus de gingembre et des feuilles de shiso, appelé également persil japonais. 

Pour deux personnes

Ingrédients

100 grammes de crevettes fraîches, décortiquées et nettoyées

Un peu de jus de gingembre (râper du gingembre et presser le jus)

5 feuilles de shiso vert ou de basilic

Sel

Une section de racine de lotus fraîche, d’environ 5 cm de long

Fécule de maïs, pour saupoudrer

Huile, pour la friture

1 citron vert

Hacher grossièrement les crevettes, puis repasser dessus avec un couteau pour les réduire en pâte. Mettre la pâte de crevettes dans un bol avec le jus de gingembre, les feuilles de shiso ou de basilic vert finement hachées et le sel, et bien mélanger.

Laver et peler la section de la racine de lotus, puis la couper en 8 rondelles d’environ ¼ po (6 mm) d’épaisseur chacune. Saupoudrer soigneusement les tranches des deux côtés avec de la fécule de maïs. 

Étaler un quart de la pâte de crevettes sur une tranche de racine de lotus, et recouvrir d’une autre tranche pour former un sandwich. Saupoudrer également de fécule de maïs la surface de la pâte de crevettes entre les tranches.

Mettre de l’huile dans une casserole ou une poêle profonde, et la faire chauffer à 170°C (340°F). 

Y placer les sandwichs racine de lotus – crevette et les faire frire jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et brun clair, en les retournant une fois. Couper chaque tranche en deux et servir avec un demi-citron vert.

Classic Home Cooking from Japan (2020), un livre de recettes par Asako Yoshida édité par Tuttle Publishing (uniquement en anglais).

Asako Yoshida est une cuisinière, fondatrice de l’école de cuisine éponyme à Tokyo, où elle enseigne les bases de la gastronomie traditionnelle japonaise aux habitants de la capitale. 

Classic Home Cooking from Japan, qui recense 80 recettes pour les débutants accompagnées chacune de photos et de pas à pas excessivement détaillés, a reçu, en 2020, le Gourmand Award qui récompense, chaque année, les meilleurs livres de cuisine et de vin.