Recette de l’Ichiraku Ramen de “Naruto” par Danielle Baghernejad

« Vous est-il déjà arrivé de regarder un anime en souhaitant pouvoir passer la main dans l’écran et goûter la nourriture ? Si c’est le cas, vous n’êtes pas le seul », voilà les mots de Danielle Baghernejad, autrice de l’ouvrage Otaku Food, hommage à la nourriture réconfortante des anime et mangas japonais dont elle est friande. 

Celle qui a imaginé ce livre comme un moyen de combiner l’amour de la culture populaire japonaise et sa passion pour la cuisine, propose des recettes simples et détaillées, permettant de reproduire les plats dégustés par les héros des otaku, ces fans absolus d’informatique et d’anime. Elle livre ici la recette d’un bol de ramen, plat préféré de Naruto, qu’elle a nommé en clin d’oeil au nom de son restaurant fétiche Ichiraku.

« Naruto doit faire face à de nombreuses difficultés, mais rien ne lui réchauffe le cœur comme un bol de ramen. Sans mère pour cuisiner pour lui, les ramen instantanés sont son repas préféré, mais quand il est invité dans son restaurant préféré, Ichiraku, un seul bol n’est jamais assez ! Le ramen est la soupe qui lui réchauffe l’âme, et ce n’est pas étonnant. Savoureux, chauds, nourrissants et rassasiants, les ramen sont un classique de la cuisine japonaise réconfortante à déguster ! » peut-on lire en préambule de la recette. 

Un dernier conseil distillé par l’autrice avant de se lancer : « Un bon ramen ne peut pas être précipité ! Le bouillon prend un certain temps, mais il peut être préparé à l’avance. De plus, le bouillon est encore meilleur le lendemain ! »

Ingrédients

6 portions de nouilles ramen, fraîches ou instantanées

Œufs marinés au soja

Pousses de bambou marinées

Oignon vert, haché

Pour le bouillon à la sauce soja

3 litres d’eau

2 livres d’os de poulet

1 livre d’épaule ou de longe de porc désossée

3 gousses d’ail, épluchées

1 morceau de gingembre, tranché

3 oignons verts, grossièrement hachés

250 ml de sauce soja

60 ml de saké

2 cuillères à soupe de mirin

Pour la sauce chashu

160 ml d’eau

80 ml de saké

80 ml de sauce soja

3 cuillères à soupe de sucre

Préparation

Rincer les os de poulet sous l’eau froide, puis les placer dans une grande marmite avec l’eau, le porc, l’ail, le gingembre et les oignons verts.

Porter à ébullition, en éliminant les saletés qui remontent à la surface. Baisser le feu et laisser mijoter, à couvert, pendant environ 2 heures.

Retirer le porc, puis passer le bouillon, en jetant les autres ingrédients.

Ajouter la sauce soja, le saké et le mirin, puis laisser mijoter à couvert jusqu’au moment de servir.

Mélanger les ingrédients de la sauce chashu dans une grande poêle. Ajouter le porc, puis porter à ébullition à feu moyen. Placer un couvercle sur le dessus, laisser légèrement entrouvert pour que la vapeur s’échappe, puis baisser le feu à doux et laisser mijoter pendant environ 30 minutes, en retournant la viande de temps en temps, jusqu’à ce qu’il ne reste qu’un peu de liquide.

Retirer le couvercle, rester avec la poêle et regarder le liquide mijoter jusqu’à ce que des bulles commencent à apparaître.

Retourner le porc pour l’enrober complètement de sauce, puis le retirer de la poêle et le trancher finement.

Au moment de servir, faire cuire les ramen selon les instructions de l’emballage. Répartir le bouillon dans 6 bols, puis ajouter les nouilles, le porc, les pousses de bambou, les œufs marinés au soja et les oignons verts.

Servir bien chaud.

Otaku Food (2021), un livre de recettes par Danielle Baghernejad édité par Mango Publishing (uniquement en anglais).