Recette de miso ramen aux fruits de mer par Brian MacDuckston

« Partout où vous allez le long de la côte d’Hokkaido, vous verrez des fruits de mer. Les petites et grandes villes de pêche de cette île septentrionale sont la source d’une grande partie de l’approvisionnement en produits de la pêche au Japon. Cette abondance se retrouve dans la cuisine du pays, notamment dans les ramen », indique Brian MacDuckston, auteur de l’ouvrage Ramen at Home, qui concentre une centaine de recettes toutes dédiées à ce plat typiquement japonais et à ses corollaires : garnitures et bouillons. 

Ainsi, il propose la recette d’un miso ramen aux fruits de mer, un ramen qui tient ses origines de l’île de Hokkaido, et notamment de Sapporo. Devenu populaire dans les années 1960, son bouillon, plutôt épais, est conçu à partir de miso, une pâte de haricots fermenté, qui lui donne sa couleur aux reflets orangés. 

Pour 4 personnes

Ingrédients

18,75 cl de tare miso fort avec du aka miso

62,5 cl de tout type de soupe transparente

660 g de nouilles fraîches telles que des nouilles chukasuimen

500 g de fruits de mer variés (coquilles Saint-Jacques, crevettes, crabe, calamar, etc.), cuits et coupés en tranches

Negi 

Préparation

Mettre de l’eau dans une grande casserole et amener à ébullition à feu moyen-vif.

Remplir les bols de ramen à moitié avec de l’eau pour les faire chauffer. Les bols devraient être chauds au toucher, mais pas brûlants. Jeter l’eau chaude et essuyer les bols avec du papier essuie-tout ou une serviette propre.

Mettre le tare et la soupe dans une casserole moyenne. Mélanger et porter à ébullition à feu doux.

Faire cuire les nouilles dans la grande casserole d’eau bouillante. Si les nouilles ramen sont d’une épaisseur standard (d’environ 1 mm), la cuisson prendra 1 à 2 minutes.

Environ 30 secondes avant la fin de la cuisson des nouilles, servir la soupe dans les bols de ramen avec une louche.

Égoutter les nouilles, en faisant bien attention à enlever l’excès d’eau. Placer délicatement les nouilles dans chaque bol de soupe pour que la présentation soit propre.

Placer les fruits de mer sur les nouilles ramen et saupoudrer de negi. Ajuster la quantité de fruits de mer selon votre préférence. Servir immédiatement.

Ramen at Home (2017), un livre de recettes par Brian MacDuckston publié par Rockridge Press, uniquement en anglais.

Brian MacDuckston est un journaliste spécialiste des ramen. Installé à Tokyo, il rédige des articles sur les restaurants de ramen du monde entier, qu’il partage sur son blog Ramen Adventures. Il collabore également régulièrement avec Condé Nast Traveler. Ramen at Home est son premier ouvrage. Brian MacDuckston a ensuite publié, en 2019, Best of the Best Ramen, un guide des meilleurs restaurants de ramen du Japon, disponible uniquement en japonais.