Recette de sukiyaki au boeuf de Kobe d’Amy Kimoto-Kahn

Les superlatifs ne manquent pas dans le langage des amateurs de viande pour qualifier le boeuf wagyu de Kobe, qui serait la quintessence de la viande bovine. Amy Kimoto-Kahn propose dans son ouvrage Simply Hot Pots une recette de sukiyaki garni de ce boeuf, de la race Japanese Black, nourri pendant de longs mois exclusivement de céréales, ce qui lui apporte son persillage si reconnaissable. 

« C’est un repas incroyablement simple que vous pouvez préparer avec n’importe quelle protéine et les légumes que vous avez sous la main », détaille Amy Kimoto-Kahn, qui a adapté sa recette pour ceux ne pouvant se procurer facilement le fameux boeuf de Kobe. 

La particularité du sukiyaki, par rapport à la fondue traditionnelle dite shabu-shabu, c’est qu’il est accompagné d’un œuf battu dans lequel on vient tremper le bœuf cuit et les légumes avant de les déguster. « Cela donne à la nourriture une texture soyeuse et luxueuse qui est étonnamment addictive », confesse la cheffe. 

Ingrédients

680 g de boeuf de Kobe (ou de faux-filet ou boeuf Angus), tranché très finement

140 g de champignons shiitake, lavés, taillés et émincés

1 botte de cresson équeutée

1 grande carotte, taillée en rubans fins avec un économe

113 g de pois mange-tout, parés

1 bloc (395 g) de tofu soyeux ferme, égoutté et coupé en cubes de 2.5 cm

500 g de nouilles udon préparées, égouttées

2 morceaux (2.5 cm chacun) de suif de boeuf (ou 2 cuillères à soupe ou 3 cl de graisse de bacon ou d’huile végétale)

1/2 oignon doux de taille moyenne, tranché finement, divisé

12 cl de sauce sukiyaki simple, divisée et plus au besoin

Graines de sésame blanches grillées, pour la décoration

4 à 6 gros oeufs, légèrement battus (de préférence pasteurisés, puisqu’ils seront mangés crus ; facultatif)

Préparation

Disposez le bœuf, les champignons, le cresson, la carotte, les petits-pois, le tofu et les nouilles sur des plateaux. Mettez les plateaux sur la table autour de la marmite.

Mettez une marmite d’une capacité de 3.8 l ou une grande casserole sur feu moyen-vif, faites fondre un morceau de suif de bœuf. S’il reste un peu de cartilage, laissez-le dans la marmite. Ajoutez la moitié de l’oignon. Faites cuire pendant environ 5 minutes, remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Ajoutez dans la marmite la moitié des légumes et le tofu. Faites cuire pendant environ 2 minutes et remuez, jusqu’à ce que les légumes commencent à se ramollir.

Arrangez la moitié du bœuf tranché sur les légumes. Arrosez de 6 cl de sauce sukiyaki. Baissez le feu à moyen et faites cuire environ 1 minute, jusqu’à ce que le bœuf commence à brunir. Retournez-le et faites cuire encore 1 minute.

Incorporez le bœuf avec les légumes et le tofu jusqu’à ce qu’ils soient bien enrobés de sauce. Faites cuire jusqu’à ce que le bœuf soit tendre et cuit presque complètement, encore environ 1 minute. Si les aliments commencent à coller au fond de la casserole, réduisez le feu et ajoutez un peu d’eau pour refroidir.

Transférez le sukiyaki de bœuf dans des assiettes et garnissez de graines de sésame. Servir avec des bols individuels d’œufs légèrement battus pour tremper.

Répétez le processus avec le reste du suif, l’oignon, les légumes, le tofu, le bœuf et 1/4 tasse (60 ml) de sauce sukiyaki.

Lorsque les légumes, le tofu et le bœuf ont été mangés et qu’il ne vous reste plus que la sauce au fond de la marmite, ajoutez les nouilles udon.

Cuire de 2 à 3 minutes, en remuant, jusqu’à ce que le tout soit chaud et recouvert de sauce, en ajoutant plus de sauce, si nécessaire. Servez les nouilles en guise de shime (plat de fin de repas).

Simply Hot Pots (2019), un livre de recettes de Amy Kimoto-Kahn, édité par Race Point Publishing, uniquement en anglais.

Auteure du blog easypeasyjapanesey, la cheffe privée Amy Kimoto-Kahn est installée dans le Colorado avec sa famille. Dans son ouvrage Simply Hot Pots, elle livre 75 recettes de ragoûts japonais réconfortants. En complément de celles-ci, la cheffe a également compilé quinze recettes de bouillons, éléments centraux des plats d’hiver. Ces pot-au-feu peuvent être servis de manière classique avec des produits carnés, ou être entièrement végétariens. 

Diplômée de la Miyajima Ramen School à Osaka, Amy Kimoto-Kahn est également l’auteure de l’ouvrage Simply Ramen, qui détaille de nombreuses déclinaisons de ce plat populaire nippon.