Recette de Tokyo cheesecake par Laure Kié

Laure Kié propose dans son ouvrage Le grand livre de la cuisine japonaise une recette de cheesecake version nippone. Ici pas d’arôme de vanille mais celui, plus acide et frais, du yuzu, agrume japonais dont le goût est un subtil mélange de celui du citron vert, de la mandarine et du pamplemousse. 

Dans son ouvrage, la cuisinière propose 170 recettes au large spectre : en plus des plats traditionnels japonais, Le grand livre de la cuisine japonaise renferme les pas à pas de sauces, condiments et accompagnements de plats nippons. Le tout, complété par des astuces, conseils et bonnes adresses. 

Ingrédients

160 g de biscuits type petits-beurre

600 g de faisselle

Quelques framboises pour la décoration

3 cuillerées à café rases d’agar-agar

10 cl de crème fraîche liquide

Le jus de 1 yuzu

60 g de beurre fondu

70 g de sucre semoule

Préparation

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

À l’aide d’un rouleau, réduir les biscuits en poudre, puis les mélanger au beurre fondu. 

Étaler ce mélange dans un moule à manqué à fond amovible. Enfourner pour 15 minutes.

Dans un bol, fouetter la faisselle bien égouttée avec le jus de yuzu et le sucre.

Dans une casserole, mélanger la crème liquide et l’agar-agar.

Faire bouillir, en mélangeant de temps en temps, puis maintenir cette ébullition au moins 30 secondes en fouettant.

Incorporer la crème chaude au mélange de faisselle en fouettant vivement jusqu’à obtenir une texture homogène.

Verser la préparation sur le fond de pâte, puis placer au réfrigérateur pour au moins 3 heures.

Démouler le cheesecake et le décorer de framboises avant de servir.

Le grand livre de la cuisine japonaise (2015), un livre de recettes par Laure Kié publié par Mango éditions.

Laure Kié est née à Tokyo d’une mère japonaise et d’un père français. C’est au Japon, et auprès de sa mère, qu’elle découvre les bases de la cuisine nippone. Après avoir parcouru l’Asie, pour percer les secrets de ses diverses spécialités culinaires, et passé de nombreux séjours dans des fermes traditionnelles japonaises, elle s’installe en France où elle partage ses recettes dans des ouvrages spécialisés mais aussi sur son blog.