Shigeyuki Oishi, le chocolatier qui fait fondre Tokyo

Le chocolat occupe une place de choix dans les relations sociales au Japon puisqu’il est offert en guise de remerciement ou pour exprimer son affection par les femmes aux hommes le jour de la Saint-Valentin, et puis par les hommes aux femmes en retour, un mois plus tard, lors du White Day. Si l’industrie japonaise du chocolat a émergé dans les années 1920 c’est en 1950 que naît la Mary’s Chocolate Company à Tokyo. Il s’agit de la première marque japonaise à participer au Salon du Chocolat de Paris en l’an 2000.

Chocolat au vinaigre rouge et saké

Shigeyuki Oishi y officie depuis 1995 et y accède au rang de chef chocolatier en 2014. Peu de temps après, il remporte avec la marque la tablette d’or au Salon du Chocolat de Paris, la plus haute distinction de l’évènement. L’artisan partage son temps entre les conférences et les créations, dont la spécialité est d’associer certaines ganaches avec le saké. Le résultat ? Des mélanges aromatiques, comme un chocolat où se mélangent vinaigre rouge et saké, ou encore pérille verte (une plante aromatique nippone) et fraises. Des saveurs subtiles et un constant équilibre où la délicatesse règne. 

Les produits de Mary’s Chocolate sont à retrouver sur le site internet du chocolatier.