Agriculture durable et récoltes savoureuses sur l’île d’Awaji

Située dans la partie orientale de la mer intérieure de Seto, l’île d’Awaji est connue dans la mythologie japonaise sous le nom d’« île de la première création », où le Japon aurait vu le jour. Avec son climat doux tout au long de l’année, sa nature magnifique et son accès facile via le pont Akashi Kaikyō depuis Honshu, c’est aussi une destination touristique populaire.

L’île d’Awaji bénéficie d’une nourriture abondante, avec un taux d’autosuffisance alimentaire supérieur à 100 %. Elle regorge de produits agricoles et d’élevage renommés avec des oignons, de la laitue, du bétail, du lait, du mérou et des anguilles célèbres dans tout le Japon. C’est dans ce contexte que Awaji Nature Lab & Resort a ouvert ses portes en 2021, avec la conviction que la véritable abondance réside dans la nourriture. Ce jardin naturel circulaire occupe une vaste superficie d’environ 38 000 mètres carrés dans la partie nord de l’île d’Awaji.

« Quand je pense aux 50 prochaines années, je souhaite résoudre les problématiques sociales grâce à l’agriculture », déclare M. Murata, le responsable de la ferme Awaji Nature. L’un de ces enjeux est la réduction des déchets. Les déchets organiques du restaurant sont ainsi collectés, transformés en compost, puis utilisés pour cultiver les légumes dans le même sol dans une perspective d’agriculture durable.

Un bon sol nécessite de la lumière, de l’air et de l’humidité. Environ 30 à 40 kg de déchets organiques sont mélangés quotidiennement dans un lit de feuilles, de son de riz et de coquilles de riz, où les micro-organismes les décomposent et les fermentent. Il faut moins d’un an pour que cela devienne du compost, mais lorsque celui-ci est bien équilibré, il devient léger et riche en nutriments.

« Actuellement, près de 90 % de l’agriculture japonaise repose sur des méthodes conventionnelles utilisant des pesticides et des engrais chimiques. Bien que les engrais chimiques améliorent l’apparence et la couleur des légumes, ils entraînent également des légumes surdimensionnés et “métabolisés”. Ils absorbent alors de l’azote, ce qui entraîne de l’amertume et des saveurs âpres. La raison pour laquelle de nombreux enfants n’aiment pas les légumes aujourd’hui est principalement cette amertume et cette âpreté. Les légumes cultivés ici ont un goût doux et rafraîchissant, sans amertume, ce qui permet même aux enfants qui n’aiment pas les poivrons de dire : “Waouh, ce n’est pas amer, c’est délicieux !” »

Une autre initiative du Awaji Nature Lab & Resort consiste à augmenter le nombre de personnes impliquées dans l’agriculture. Pour permettre aux visiteurs de découvrir le charme de la ferme en faisant appel à tous leurs sens, des ateliers comme des expériences de récolte et des cours sur les herbes japonaises sont organisés directement dans les champs.

Lors de l’expérience de récolte, les participants découvrent d’abord la création du compost et la préparation du sol, puis visitent les champs. Ensuite, ils peuvent choisir et récolter des légumes pour les déguster. L’expérience se termine par un repas au restaurant Haru San San, présent sur place, où les légumes fraîchement récoltés sont mis à l’honneur dans des plats savoureux et saisonniers.

Après s’être rafraîchis en mettant les mains dans la terre, les invités peuvent savourer un repas où légumes sont au premier plan, favorisant à la fois le bien-être physique et mental.

Le restaurant Haru San San, qui vise à offrir l’expérience ultime de la ferme à l’assiette, est accessible en traversant les champs.

Fidèle à son concept de « légumes au cœur du menu », la salade d’entrée propose environ 16 sortes de légumes différents, vibrants de couleurs et de portion généreuse. Chaque légume est préparé de manière à mettre en valeur ses caractéristiques uniques, permettant aux invités de savourer une variété de textures.

Les légumes sont agrémentés d’une pincée de sel provenant de l’île d’Awaji pour rehausser leurs saveurs naturelles. La soupe est un gaspacho préparé en purée avec des restes de légumes pour obtenir une texture épaisse et riche. Le plat est chargé d’une saveur profonde, surtout grâce aux tomates et carottes atypiques utilisées.

À l’avenir, onze unités d’hébergement ouvriront devant le restaurant, offrant une expérience de « vie avec l’agriculture ». Chaque cottage unique, conçu par différents designers, sera équipé de son propre jardin. Les invités pourront séjourner tout en profitant d’une expérience agricole de nouvelle génération axée sur la santé et la durabilité environnementale.

Le restaurant de la ferme à l’assiette Haru San San
Addresse : 1510-4 Nojima Tokiwazu Genhachi, Awaji City, Hyogo Prefecture
Téléphone : +81 799-70-9082
Horaires : 11:00 – 18:00 (dernière commande à 17:00, déjeuner servi jusqu’à 15:00)
*Dîner uniquement sur réservation
Fermé les Mercredis