Le B.A-BA de la street food japonaise en 5 spécialités.

Pour vous repérer dans la multitude de ces stands, PEN Magazine vous a sélectionné 5 spécialités délicieuses et populaires auprès des Japonais.

Ces petites boules dorées, particulièrement addictives, à base de pâte frite sont fourrées de petits morceaux de poulpe, de tenkasu (que l’on connait sous le nom de “tempura”), de benishoga (du gingembre mariné) et de cébettes. Originaires d’Osaka, les takoyaki se dévorent aujourd’hui avidement dans tout le Japon. Il est conseillé de les consommer très chauds afin de pouvoir mêler leur extérieur croquant à leur intérieur fondant. Pour encore plus de gourmandise, certains y ajoutent de la mayonnaise japonaise ou encore des aonori (algues séchées). Faites néanmoins attention à ne pas vous y brûler!

Considérées comme l’un des grands classiques de la street food japonaise, les yakitori sont des brochettes de poulet qui ont pour particularité d’être grillées sur du charbon de bois. Elles sont conçues à partir de toutes les parties du poulet, d’où leur saveur unique. On les accompagne souvent d’assaisonnements comme le wasabi ou encore le karashi (la moutarde japonaise) que l’on peut choisir directement sur le stand.

Un peu moins connues, les imagawayaki sont des gourmandises sucrées originaire de la région du Kansai, faites à base d’une pâte d’oeufs, de farine, de sucre et d’eau. Si leur préparation est relativement simple, on les reconnait immédiatement grâce à leur aspect particulier en forme de disque. Une fois cuites, ces douceurs sont ensuite remplies de chocolat, d’anko (la pâte de haricots rouges) ou de crème pâtissière.

Ces satsuma-imo (un type de patate douce japonaise) sont cuites au feu de bois et servies enroulées dans un papier brun. Légèrement caramélisées, les yaki-imo ont une texture moelleuse et fondante, grâce à leur cuisson très minutieuse. Les yaki-imo sont extrêmement populaires au Japon, c’est d’ailleurs l’une des rares spécialités que l’on peut retrouver absolument partout et n’importe quand dans l’année.

Attention, les apparences sont parfois trompeuses ! Si les kakigori risquent de vous rappeler les barbes à papa, ne vous méprenez pas car cette gourmandise japonaise est une sorte de glace pilée aux saveurs locales telles que le thé vert matcha, le mochi ou encore les haricots rouges sucrés. Relativement copieux, les kakigori peuvent faire office d’un repas à eux-seuls. Vous pourrez en trouver très facilement l’été, et encore plus dans les festivals japonais.