Recette de mochi vegan au coeur de fraise par Sasha Gill

Sasha Gill, blogueuse culinaire et étudiante en médecine à l’Université d’Oxford, est partie d’un constat : nombre de ses plats préférés contiennent des produits issus des animaux. Celle qui est devenue vegan à 17 ans, et défend depuis ce mode de vie, s’est rendu compte qu’il était parfaitement possible, avec un peu d’imagination, de trouver des substituts végétaux afin de cuisiner des alternatives vegan aux recettes familiales. East Meets Vegan en compile 90, issues du Japon, mais aussi d’Inde, de Thaïlande ou encore de Chine. 

Aux côtés d’un teriyaki de tofu ou d’un katsudon où le butternut remplace le porc, la jeune femme propose une recette sucrée : des mochi à la fraise, avec une pointe de matcha, dont l’amertume se marie parfaitement avec la douceur de la pâte de haricots rouges.  « Mordre dans l’un d’entre eux est un voyage sensoriel : d’abord la peau moelleuse du mochi, puis la pâte veloutée de haricots rouges et enfin la chair de fraise fraîche et juteuse », détaille la blogueuse de manière gourmande.  

Pour 10 mochi

Ingrédients

100 g de farine de riz glutineuse

55 g de sucre blanc

1 cuillère à café de matcha en poudre, facultatif

60 g de maïzena et un peu plus pour saupoudrer

10 fraises, équeutées

375 g de pâte de haricots rouges vendue en magasin

Préparation

Dans un bol résistant à la chaleur et qui rentre dans un panier à vapeur, fouettez la farine de riz glutineuse, le sucre et le matcha avec 18.5 cl d’eau jusqu’à obtenir une pâte lisse. Placez le bol de pâte mochi dans le panier à vapeur, au-dessus d’une casserole d’eau bouillante et faites cuire à la vapeur pendant 15 minutes, en remuant au milieu de la cuisson. 

Saupoudrez le plan de travail avec de la maïzena et mettez-en sur le rouleau à pâtisserie. Versez le mochi vapeur sur le plan de travail, en faisant bien attention à ne pas vous brûler puisqu’il sera bien chaud. Saupoudrez le mochi avec de la maïzena et roulez-le doucement jusqu’à une épaisseur de 5 mm ; rajoutez de la maïzena aussi souvent que nécessaire. Laissez refroidir pendant 10–15 minutes. 

Entre-temps, roulez la pâte de haricots rouges avec les mains pour former 10 boules. Prenez-les une par une, aplatissez la pâte dans la paume de la main, placez une fraise dans le centre et recouvrez-la de la pâte. Réservez. 

Avec un emporte-pièce (de 8–10 cm de diamètre, en fonction de la taille des fraises), découpez des cercles de pâte mochi. Placez une fraise recouverte de pâte de haricots sur chaque cercle de pâte mochi et recouvrez-la de la pâte mochi et pincez le haut pour la sceller. 

Placez les mochi complets dans des caissettes en papier pour les empêcher de se coller l’un à l’autre. Ils se conserveront jusqu’à une semaine au réfrigérateur.

East Meets Vegan (2019), un livre de recettes par Sasha Gill, publié aux éditions The Experiment Publishing, uniquement en anglais.

Recipe from East Meets Vegan: The Best of Asian Home Cooking, Plant-Based and Delicious © Sasha Gill, 2019. Reprinted by permission of the publisher, The Experiment. Available everywhere books are sold. experimentpublishing.com