Recette de clafoutis matcha-abricots par Félicie Toczé

Dans son ouvrage Japonismes, Félicie Toczé propose une recette de clafoutis au matcha et abricots. Ici le matcha est à l’honneur, complété par des feuilles de blette pour accentuer davantage la douce couleur verte de la garniture. Japonismes compile 50 recettes végétariennes salées et sucrées, d’inspiration japonaise, où le choix des produits en fonction de leur saisonnalité est encouragé. 

Ce clafoutis, qui peut se décliner avec des cerises, pêches ou figues qui s’accordent particulièrement bien avec l’amertume du matcha, comporte une originalité : aucune trace de farine dans les ingrédients. Elle y est remplacé par du riz, qui, comme le précise la cheffe, « rend le gâteau digeste et léger ».

Pour 6 personnes

Ingrédients

250 ml d’eau

100 g de riz rond cuit

1 cuillère à soupe de purée d’amandes blanches

3 cuillères à soupe de sucre intégral

10 abricots

2 œufs

1 cuillère à café de matcha

1 feuille de blette

Des pistaches concassées 

Préparation

Dans un blender, mixer finement le riz, la purée d’amandes, le sucre, les œufs, le matcha et la feuille de blette avec l’eau.

Huiler un plat rond d’environ 18 cm de diamètre et faire bouillir l’eau d’un cuit-vapeur.

Couper en deux les abricots et les poser face coupée sur le plat. Verser dessus la pâte et parsemer de pistaches. 

Placer sur le panier du cuit-vapeur et cuire 20 min. 

À défaut d’une cuisson vapeur, faire cuire le clafoutis 20 min dans un four préchauffé à 175° C.

Laisser refroidir avant de déguster. 

Japonismes (2019), un livre de recettes par Félicie Toczé publié aux éditions Alternatives.

Félicie Toczé est consultante, coach et cuisinière en alimentation saine. Elle est l’autrice de plusieurs livres de cuisine dont la première édition de Japonismes publiée en 2016 et de Riz, qui met à l’honneur toutes les variétés de cette céréale.