Recette de cookies au sésame et cacahuètes par James Campbell

Des cookies sablés, croquants grâce au sésame et moelleux grâce à la touche de beurre de cacahuètes qu’ils renferment, voici la promesse de James Campbell. Cette recette, publiée dans son ouvrage Japanese Pâtisserie, n’est pas tout droit sortie de son imagination. Il la tient, selon son propre aveu, de Lisa Phillips, une cheffe pâtissière avec laquelle il officiait dans les cuisines du Mandarin Oriental de Londres. 

Japanese Pâtisserie est un ouvrage imaginé par James Campbell comme un livre de recettes fusion entre les classiques occidentaux et les ingrédients phares de la cuisine japonaise. Il y propose 60 recettes réparties en différents chapitres : petite pâtisserie individuelle, tartes sucrées, gâteaux ou encore biscuits et friandises. Le yuzu, le sésame, le miso, le matcha ou encore le saké y ont une place de choix.

Pour 20 cookies

Ingrédients

250 g de beurre

150 g de sucre en poudre/sucre granulé

140 g de sucre doux brun clair

250 g de beurre de cacahuètes crémeux

400 g de farine

22 g de levure chimique

1 cuillère à soupe de cacahuètes salées écrasées et 1 cuillère à soupe de graines de sésame blanches, mélangées pour saupoudrer 

2 plaques de cuisson, tapissées de papier parchemin anti-adhésif

Préparation

Mettre le beurre, le sucre en poudre/sucre granulé et le sucre doux brun clair dans un bol et battre en crème à l’aide d’un batteur à main électrique, jusqu’à ce que le tout soit léger et mousseux. Ajouter le beurre de cacahuètes et mélanger avec une cuillère en bois jusqu’à incorporation. Tamiser la farine et la levure chimique sur le mélange et incorporer jusqu’à ce que la pâte soit homogène. La texture devrait être friable. 

Rouler la pâte entre deux feuilles de papier parchemin anti-adhésif pour qu’elle soit environ de la même taille que la plaque de cuisson. Enlever la feuille supérieure et saupoudrer la pâte avec le mélange des cacahuètes écrasées et des graines de sésame blanches. Transférer la pâte au congélateur entre les deux feuilles de papier parchemin anti-adhésif qu’elle raffermisse et soit plus facile à couper. 

Préchauffer le four à 170°C (350)/gaz 4.

Avec un couteau tranchant et une règle, couper la pâte refroidie en carrés de 7 cm ; après, rassembler les chutes de pâte et les rouler encore une fois. 

Placer les cookies sur les plaques de cuisson et les faire cuire dans le four préchauffé pendant 8–13 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Japanese Pâtisserie (2017), un livre de recettes par James Campbell publié aux éditions Ryland Peters & Small (uniquement en anglais).

James Campbell a travaillé comme chef pâtissier dans différents restaurants étoilés au Michelin comme le Square de Gary Rhodes ou encore le Mandarin Oriental de Londres. Il est, depuis 2013, responsable du développement des produits “dessert” chez Marks & Spencer et c’est par l’intermédiaire de ces fonctions qu’il a découvert le Japon et s’est pris de passion pour sa culture culinaire. James Campbell a été demi-finaliste en 2015 de l’émission Bake Off : Crème de la Crème diffusée sur la BBC.