Recette de quiche au saumon salé par Danielle Baghernejad

Danielle Baghernejad, propose, dans son ouvrage culinaire Otaku Food, une recette mêlant cuisine japonaise et française. La quiche au saumon est pour elle un parfait emblème de plat réconfortant, où le moelleux de la quiche se marie à la saveur si particulière du saumon salé ou shiozake. Une recette hommage au manga Fullmetal Alchemist de Hiromu Arakawa.

À travers Otaku Food, cette amatrice de culture populaire japonaise a souhaité initier les cuisiniers confirmés comme débutants à la cuisine réconfortante, tirée principalement des grands noms du manga ou de l’anime nippon. « Je souhaite apprendre à préparer des plats réconfortants populaires, tout en donnant envie, pourquoi pas, de découvrir un nouveau film ou une nouvelle série à regarder », indique Danielle Baghernejad. 

Petits conseils avisés avant la préparation de la quiche : penser à pré-cuire la pâte sans les ingrédients, afin que celle-ci n’absorbe pas toute l’eau des ingrédients de la garniture. « Cela lui permet d’être bien feuilletée », explique l’autrice, qui complète : « Pour obtenir un excellent saumon salé, il est essentiel d’en extraire l’humidité ! On le prépare traditionnellement en le laissant sécher dans la brise tout l’hiver, mais ici nous allons improviser. Utilisez généreusement du papier absorbant et laissez-le reposer pendant plusieurs jours pour que le sel fasse ressortir toute sa saveur. »

Pour 4 personnes 

Ingrédients

6 gros œufs, battus

250 ml de crème épaisse

1 cuillère à soupe de farine

Une poignée d’épinards frais hachés et 2 cuillères à soupe de beurre

1 petit oignon, haché

500 grammes de saumon salé

1 boule de mozzarella

1 pâte à tarte

Poivre

Pour le saumon salé

500 grammes de saumon

60 ml tasse de saké

2 cuillères à soupe de sel

Préparation

Pour le saumon salé

Rincer le saumon à l’eau froide et l’éponger. Couper dans le sens de la longueur en 6-8 portions individuelles, puis les placer dans un plateau peu profond et verser le saké sur les filets. Laisser reposer 10-20 minutes, puis rincer et sécher en tapotant.

Répartir le sel uniformément sur tous les côtés du saumon, en le frottant sur la surface. Préparer un Tupperware avec quelques serviettes en papier pliées au fond, puis saupoudrer le fond avec un peu de sel supplémentaire.

Placer le saumon côté peau vers le bas sur l’essuie-tout, en superposant le poisson entre des couches d’essuie-tout saupoudrées de sel au fur et à mesure que le récipient se remplit. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.

Lorsque le saumon est presque caoutchouteux après avoir été retiré de l’eau, il est prêt à être utilisé.

Le préparer comme du saumon ordinaire ou le conserver pour plus tard en enveloppant bien chaque morceau dans un film plastique avant de le congeler.

Pour la quiche

Préchauffer le four à 190 degrés. Placer la pâte à tarte à l’envers sur une plaque à pâtisserie de façon à ce que le bord de la pâte soit au fond. Faire cuire pendant 20 minutes, puis retirer et retourner la croûte.

Piquer le fond de la croûte sur toute sa surface avec une fourchette, puis remettre au four pendant 15 minutes supplémentaires. Retirer du four et mettre de côté. Baisser le feu à 150 degrés.

Pendant que la croûte cuit, préparer la garniture. Placer une grande poêle à feu moyen-élevé. Ajouter le beurre, et quand il a fondu, ajouter le saumon côté peau vers le bas et le faire cuire pendant environ 8 minutes, jusqu’à ce que la peau soit croustillante.

Retourner les filets et les faire cuire 8 minutes de plus. Les retirer de la poêle et les laisser refroidir.

Sans nettoyer la poêle, ajouter l’oignon haché dans la poêle et baisser le feu à moyen. Laisser cuire pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’il soit ramolli. Retirer du feu et laisser refroidir.

Fouetter les œufs, le lait et la farine jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Disposer les épinards, les oignons, le saumon et le fromage dans le fond de la pâte à tarte, puis verser le mélange d’œufs sur le dessus.

Faire cuire au four pendant 45 à 50 minutes jusqu’à ce que le mélange d’œufs soit pris. Laisser refroidir légèrement avant de couper.