Recette de salade de soba au sésame et légumes croquants

Stéphanie de Turckheim a imaginé une salade de nouilles soba accompagnées de légumes croquants. Brocolis, carottes, poivrons ou encore oignons rouges viennent se mêler à ces pâtes de sarrasin. 

Cette recette est tirée de Plats veggie du monde, un livre qui offre un tour du monde végétarien grâce à une compilation de cent recettes d’inspiration japonaise mais aussi américaine, italienne ou encore maghrébine. 

Les soba sont un des plats incontournables de l’archipel, qui se consomme aussi bien chaud l’hiver que froid l’été. La coutume veut également que l’on déguste ces nouilles le soir du nouvel an alors que les cloches retentissent. Dénommées toshikoshi-soba, la forme fine et allongée de ces nouilles de cérémonie est censée représenter la longévité.

Pour 4 personnes

Ingrédients

100 g de nouilles soba

1 tête de brocoli

1 poivron rouge

1 sucrine

50 g de pois mange-tout

1 carotte

1 à 2 oignons rouges

1 pincée de bicarbonate

4 cuillères à soupe de coriandre ciselée

2 cuillères à soupe de noix de cajou

Pour la sauce

2 cuillères à café de sauce soja

2 cuillères à café de sucre en poudre

2 cuillères à café de bouillon dashi instantané

2 cuillères à soupe de jus de yuzu

Préparation

Faire cuire les nouilles soba al dente selon les indications du paquet. Les égoutter et rincer sous l’eau froide.

Laver et couper le brocoli en petits bouquets.

Détailler le poivron rouge en fines lanières.

Laver et ciseler la sucrine.

Laver les pois mange-tout.

Éplucher les carottes et les couper en rondelles à la mandoline.

Éplucher et couper l’oignon rouge en fines rondelles.

Faire chauffer une casserole avec de l’eau, ajouter une pincée de bicarbonate et y faire blanchir 3 minutes les brocolis et les pois mange-tout.

Couper les pois mange-tout dans la longueur. Les égoutter puis les passer sous l’eau glacée.

Préparer la sauce. Émulsionner la sauce soja avec le sucre, le bouillon dashi et le jus de yuzu.

Verser la moitié sur les soba. Ajouter les légumes et le reste de sauce ainsi que la coriandre et les noix de cajou.

Mélanger. Réserver au frais ou déguster immédiatement.

Plats veggie du monde (2019), un livre de recettes par Stéphanie de Turckheim publié aux éditions Hachette.

Stéphanie de Turckheim est conseillère en création et innovation culinaire. Elle imagine également des buffets pour des marques ou des évènements presse et anime des ateliers de cuisine pour enfants à Paris.