Un livre de cuisine comme un voyage dans le temps

Imaginé par Nancy Singleton Hachisu, qui réside dans l’archipel depuis 1990, Japon : Le livre de cuisine propose un voyage culinaire dans le temps. L’auteure prévient sur son site : il ne s’agit pas ici d’établir un guide complet du patrimoine culinaire du pays, sinon de prendre une photographie de sa richesse à un moment précis de son histoire.

Au menu, donc, plus de 400 recettes expliquées avec minutie qui mélangent poissons, viandes et légumes (aubergines, shiitake, tomates, pommes de terre ou patates douces), et offrent une immersion dans la richesse de la cuisine japonaise des années 1970 et 1980. Le livre n’est pas avare de détails et donne les clés de certaines techniques de cuisine potentiellement intimidantes. Dans les dernières pages, Nancy Singleton Hachisu donne la parole à certains chefs qu’elle admire (comme Shuko Oda du Koya Bar à Londres) qui lui dispensent de précieux conseils. Cerise sur le gâteau, on y apprend aussi à réaliser chez soi les nouilles nécessaires aux ramen. 

Nancy Singleton Hachisu est également l’auteure de deux autres ouvrages culinaires : Preserving the Japanese Way et Japanese Fine Food.

Japon : Le livre de cuisine (2018), un livre de recettes par Nancy Singleton Hachisu publié aux éditions Phaidon.