Glaces artisanales et vins nature chez Folderol à Paris
La chef pâtissière Jessica Yang crée des parfums de glace au jour le jour, selon ses envies, à déguster ou non avec un verre de vin.
A côté du Rigmarole, le restaurant où Jessica Yang oeuvrait aux desserts aux côtés de son mari le chef Robert Compagnon, le Folderol attire une foule bigarrée. Cet ancien bar à vin a trouvé une seconde jeunesse dans l’offre de glaces pointues confectionnées par la chef pâtissière américano-taïwanaise, qui a fait ses classes notamment chez Guy Savoy.
Jessica Yang imagine les saveurs de ses glaces selon son humeur du moment ou en fonction des saisons. A l’automne 2021, les figues étaient à la fête avec un sorbet figue-hibiscus et un parfum figue-shortcake. Folderol s’adresse à tous, férus de vins nature — qui trouveront leur bonheur dans la cave fournie de l’établissement — comme familles et enfants, installés à l’heure du goûter. Vins et glaces cohabitent mais ne se commandent pas nécessairement ensemble. A chacun sa temporalité dans ce lieu hybride unique.
Plus d’informations sur Folderol sur le site internet de l’établissement et sur son compte Instagram.
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