Recette de flan au thé vert par Emi Shimizu

Emi Shimizu a compilé, dans son ouvrage Ma cuisine bio japonaise, 60 recettes confectionnées à partir de produits frais et de saison et dont on peut facilement se procurer les ingrédients en magasin bio. Pour l’automne, la cheffe propose un dessert au matcha, dont l’amertume est contrebalancée par l’onctuosité du lait d’amandes.  

Le matcha est un thé en poudre, confectionné à partir de feuilles de thé vert moulues. Il est principalement cultivé dans l’archipel japonais sur l’île de Kyushu mais aussi dans la région d’Uji et celle de Nishio. Il est utilisé dans de nombreuses recettes, du clafoutis aux crêpes en passant par les tartelettes. 

Petit conseil d’Emi Shimizu avant de débuter la recette : « le flan aux œufs a une texture très fondante grâce à un bon dosage d’agar-agar. L’agar-agar est dissous dans l’eau, séparément du lait d’amande. Cependant, la solution d’agar-agar durcit en dessous de 40 degrés. Pour obtenir un mélange homogène, le lait d’amande doit être réchauffé au-dessus de cette température. »

Pour 4 personnes

Ingrédients

​​1 cuillère à café d’agar-agar
200 ml d’eau peu minéralisée
3 cuillères à soupe de sucre
400 ml de lait d’amande
2 œufs
1 cuillère à café de poudre de thé vert matcha

Préparation

Dans une casserole, réchauffer le lait d’amande avec le sucre.

Délayer la poudre de thé vert matcha en la tamisant. Réserver. 

Dans une autre casserole, mélanger l’agar-agar et l’eau et placez sur feu moyen. Tout en remuant, laisser frémir pendant 2 minutes. 

Verser le sucre et le lait d’amande dans la préparation et mélanger. 

Dans un saladier, battre les œufs et y verser la préparation. 

Mélanger le tout. 

Dresser dans des coupes individuelles et mettre au réfrigérateur pendant 3 heures. 

Au moment de servir (dans les 24 heures maximum), saupoudrer de poudre de thé vert matcha. 

Ma cuisine bio japonaise (2020), un livre de recettes par Emi Shimizu publié par les Éditions Akinomé.

Emi Shimizu est une cheffe japonaise née à Yokohama. Après avoir été initiée à la cuisine par sa mère, elle s’oriente vers des études d’architecture. Architecte d’intérieur pendant quelques années, elle se découvre une passion pour la pâtisserie française qui l’amène à déménager en France en l’an 2000. Depuis, elle tient un blog où elle partage régulièrement ses recettes, exclusivement élaborées avec des ingrédients biologiques.