Recette de gyoza végétariens au kimchi

Dans son ouvrage Plats veggie du monde, Stéphanie de Turckheim imagine cent recettes tirées de cuisines des cinq continents. Pour ce plat, l’auteure mêle influence japonaise et coréenne. Car si les gyoza, ces raviolis poêlés, frits, cuits à la vapeur ou pochés, sont des incontournables des tables nippones, le kimchi, un plat composé de légumes lacto-fermentés et de piments est quant à lui indissociable de la Corée du Sud. 

En préambule de sa recette, Stéphanie de Turckheim conseille, si le tofu n’est pas ferme, de la placer dans une passoire et de le laisser égoutter quelques heures. 

Pour 4 personnes

Ingrédients

300 g de kimchi

150 g de tofu ferme

4 cuillères à soupe de ciboulette chinoise

1 cuillère à soupe de miso

40 feuilles de gyoza (pâte à ravioli)

2 cuillères à soupe d’huile végétale

1 cuillère à soupe d’huile de sésame

1 cuillère à soupe de ciboulette chinoise ciselée

Préparation

Verser le kimchi dans un mixer. Mixer.

Couper le tofu en cubes et l’ajouter, ainsi que la ciboulette et le miso. Mixer en pâte.

Prendre une feuille de gyoza, déposer 1 cuillère à café de farce au centre.

Mouiller les bords avec de l’eau. Replier délicatement la feuille, pincer les bords en les roulant légèrement afin de bien souder la pâte.

Faire de même avec les 39 autres feuilles.

Verser l’huile végétale et l’huile de sésame dans une poêle et y faire dorer à couvert et à feu doux les gyoza 4 à 5 min.

Les égoutter sur du papier essuie-tout, saupoudrer de ciboulette ciselée et déguster bien chaud avec de la sauce soja.

Plats veggie du monde (2019), un livre de recettes par Stéphanie de Turckheim publié aux éditions Hachette.

Stéphanie de Turckheim est conseillère en création et innovation culinaire. Elle imagine également des buffets pour des marques ou des évènements presse et anime des ateliers de cuisine pour enfants à Paris.