Recette de “gyudon” au seitan

Tiré de l’ouvrage de Stéphanie de Turckheim, Plats veggie du monde — un livre qui imagine un tour du monde végétarien grâce à une compilation de cent recettes d’inspiration japonaise mais aussi américaine, italienne ou encore maghrébine – ce kinugasa don décline en version veggie un des plats typique du Japon : le donburi. 

Le donburi est un plat traditionnel nippon composé d’un bol de riz recouvert de garniture. Les déclinaisons les plus courantes sont le katsudon au porc pané, le gyudon aux lamelles de bœuf ou encore l’unagidon à l’anguille grillée. La version non carnée met à l’honneur le seitan, un aliment cher à la cuisine bouddhiste japonaise, composé de farine de blé, d’épeautre ou de gluten. 

Stéphanie de Turckheim précise en préambule de sa recette que les Japonais ont tendance à déguster l’omelette qui recouvre le kinugasa don ultra baveuse.

Pour 2 personnes

Ingrédients

120 g de riz blanc

2 oignons

60 g de seitan

1 cuillère à soupe d’huile neutre

2 cuillères à soupe de sauce soja

1 cuillère à café de sucre

4 œufs

1 filet d’huile de sésame

1 cuillère à soupe de ciboule ciselée

Préparation

Faire cuire le riz selon les indications du paquet, égoutter et réserver au chaud.

Éplucher et ciseler finement l’oignon. Couper le tofu en petits cubes.

Verser l’huile neutre dans une poêle et y faire griller le tofu 3 à 4 min. Réserver dans un bol.

Ajouter les oignons, un filet d’huile de sésame et les faire blondir à feu doux. Verser un peu d’eau et laisser cuire jusqu’à ce qu’elle s’évapore et que les oignons caramélisent.

Ajouter la sauce soja et le sucre. Mélanger et incorporer le tofu. Laisser caraméliser le tout 1 à 2 min.

Casser les œufs dans un bol, les fouetter à la fourchette et les verser dans la poêle. Laisser cuire 1 min, couvrir 2 min.

Mettre le riz dans 2 bols et déposer l’omelette par dessus.

Parsemer de ciboule et déguster immédiatement.

Plats veggie du monde (2019), un livre de recettes par Stéphanie de Turckheim publié aux éditions Hachette.

Stéphanie de Turckheim est conseillère en création et innovation culinaire. Elle imagine également des buffets pour des marques ou des évènements presse et anime des ateliers de cuisine pour enfants à Paris.