Recette des castella siberia du “Vent se lève”

L’ouvrage Les recettes japonaises du studio Ghibli compile quelques-uns des plats les plus appétissants de ces classiques de l’animation japonaise. Comme ces castella siberia, des gâteaux savourés par le héros du Vent se lève, sorti en 2013, dont l’histoire est inspirée de la vie de Giovanni Caproni. Le héros, Jiro Horikoshi, est un passionné d’aviation mais sa mauvaise vue l’empêche de devenir pilote. Il se fait donc embaucher en tant qu’ingénieur aéronautique.  

Jiro Horikoshi est également un gourmand et surtout un amateur de castella siberia, une pâtisserie très populaire dans le Japon des années 1920 et 1930, confectionnée à partir d’une sorte de génoise dénommée kasutera ou castella, fourrée d’une couche de pâte de haricots rouges, les fameux azuki. Alors qu’il vient d’en acheter dans une échoppe, il croise à la nuit tombée un groupe de jeunes enfants qui attendent le retour de leurs parents et leur propose son gâteau pour les faire patienter. Une proposition qu’ils déclinent.  

Les castella siberia, qui avaient disparu des étals des pâtisseries et konbini, ont profité du succès du Vent se lève, pour revenir à la mode.

Pour 8 personnes

Ingrédients

115 g de beurre doux

115 ml de lait entier

7 œufs

115 g de farine

115 g de sucre

120 ml d’eau

500 g de pâte de haricots rouges

10 g d’agar-agar 

Préparation

Dans une casserole, mettre le beurre et le lait et faire chauffer à feu moyen en mélangeant régulièrement. Lorsque le tout a bien fondu, retirer du feu pour laisser tiédir. 

Séparer les jaunes des blancs d’oeufs dans deux récipients différents. Tamiser la farine dans un saladier et incorporer la mixture tiède dedans jusqu’à obtenir une pâte. En 3 fois, verser les jaunes d’oeufs et malaxer. 

Fouetter les blancs d’oeufs en ajoutant lentement le sucre. Il doit se former une meringue liquide et légère qui reste sur le fouet.

Intégrer petit à petit la meringue à la pâte et intégrer petit à petit jusqu’à obtention d’un mélange d’une seule couleur. 

Préchauffer le four à 150 degrés. Verser la pâte dans un grand moule tapissé de papier de cuisson. Placer le moule dans une lèchefrite avec un fond d’eau. Enfourner à 150 degrés pendant 1 heure puis sortir le moule et laisser refroidir 10 minutes avant de démouler le gâteau. 

Pendant le refroidissement, faire bouillir les 120 ml d’eau, verser la pâte de haricots rouges dedans, puis l’agar-agar et faire chauffer jusqu’à dissolution totale. Laisser refroidir. 

Découper la pâte en 2, puis, sur l’une des faces, étaler la pâte de haricots rouges en la répartissant uniformément. Poser l’autre face par-dessus, exposant le côté plus doré, et réfrigérer le tout pendant 4 heures. 

Découper en triangles avant de servir. 

Les recettes du studio Ghibli (2020), un livre de recettes par Minh-Tri Vo publié aux éditions Ynnis.