Recette vegan de brownies au caramel et à la sauce soja par Tim Anderson

Tim Anderson a imaginé, pour son ouvrage Cuisine japonaise vegan ultra-facile, 80 recettes japonaises exemptes de produits d’origine animale. Principalement des plats, mais aussi des cocktails ou encore des desserts. Comme cette recette de brownies, plaisir sucré typiquement américain mais auquel le chef apporte une touche nippone en y incorporant de la sauce soja. 

« À l’origine, j’ai élaboré ce dessert pour la marque Kikkoman qui voulait que je crée des recettes non japonaises à base de sauce soja, pour montrer aux consommateurs comment elle peut être utilisée dans leur cuisine de tous les jours », explique Tim Anderson. L’exercice l’amuse et le pousse à tenter de nouvelles expériences. Car même si le chef utilise beaucoup la sauce soja au quotidien dans sa cuisine, il n’avait encore jamais imaginé l’introduire dans une recette sucrée. « La sauce soja dégage une saveur riche, maltée, comparable à celle d’une bière brune, qui forme une association fantastique avec le chocolat et le caramel. On dirait du caramel salé sous stéroïdes », indique le chef en préambule de sa recette. 

Pour environ 12 brownies

Ingrédients

Caramel au sucre roux 

150 g de sucre roux

50 g de beurre vegan

1 cuillère à soupe de sauce soja

4 cuillères à soupe de lait de soja, d’amande ou d’avoine

Brownies

200 g de beurre vegan

300 g de chocolat noir (60-80%) cassé en petits morceaux

200 g de sucre roux

80 g de sucre en poudre

4 cuillères à soupe de graines de lin broyées et mélangées à 180 ml d’eau ou de lait de soja, d’amande ou d’avoine

100 g de farine ordinaire

30 g de cacao en poudre

¼ de cuillère à café de sel

Sucre glace pour le saupoudrage (facultatif)

Préparation

Pour préparer le caramel, faire fondre le sucre et le beurre vegan dans une casserole à feu moyen en remuant souvent. 

Une fois que le sucre s’est dissout et qu’il bouillonne, ajouter la vanille, la sauce soja et le lait végétal. 

Porter à ébullition, faire cuire environ 5 minutes et ôter du feu. 

Pendant ce temps, préchauffer le four à 180 degrés. Couvrir une plaque de cuisson de 30 x 30 cm avec du papier sulfurisé. 

Pour les brownies, faire fondre le beurre vegan dans une casserole ou au four à micro-ondes. 

Mettre le chocolat dans un saladier, verser le beurre fondu brûlant dessus et mélanger le tout pour faire fondre le chocolat. 

Ajouter les différents types de sucre (roux et en poudre) ainsi que le mélange aux graines de lin. Incorporer la farine, le cacao en poudre et le sel, puis fouetter jusqu’à ce que la farine ne fasse plus aucun grumeau. 

Verser la pâte à brownie sur la plaque de cuisson et faire cuire 35 à 40 minutes. La secouer pour vérifier si la pâte a bien cuit : le centre devrait alors trembler un peu. Laisser refroidir complètement avant de couper en carrés.

Saupoudrer de sucre glace et servir avec le caramel à part, pour que chacun le verse sur ses brownies.

Cuisine japonaise vegan ultra-facile (2021) un livre de recettes par Tim Anderson édité par Synchronique Editions.

Tim Anderson est un chef américain, vainqueur de l’édition anglaise de MasterChef en 2011. Diplômé en 2006 de l’Occidental College de Los Angeles, où il étudie l’histoire de la cuisine japonaise, il s’installe ensuite deux ans au Japon, dans la région de Fukuoka.

Il vit désormais à Londres, où il est à la tête de deux restaurants japonais : Nanban Brixton et Nanban Central. Cuisine japonaise vegan ultra-facile est son dernier ouvrage, après Nanban, Cuisine japonaise ultra-facile et Tokyo Stories.