Recette vegan de gaspacho au “kyuri” par Emi Shimizu

Dans son ouvrage Ma cuisine bio japonaise, la cheffe Emi Shimizu a imaginé des recettes en fonction des saisons et avec un impératif : que tous les ingrédients nécessaires pour l’élaboration des plats soient disponibles en magasin bio en France. 

Pour l’été, elle propose cette recette de velouté au concombre, appelé kyuri au Japon, un légume particulièrement apprécié des Japonais pour lutter contre la chaleur et l’humidité des mois estivaux. 

Ce gaspacho est préparé à partir de bouillon de konbu, dit mizudashi, infusé à froid d’algues, par opposition au nidashi, bouillon obtenu à partir de la cuisson dans l’eau frémissante du konbu. Des algues cultivées notamment en Bretagne. 

Pour 4 personnes

Ingrédients

Pour le bouillon de konbu 

En prélever 300 ml

1 litre d’eau peu minéralisée

3 grammes de konbu breton

Pour le gaspacho

600 g de concombre

1 citron

1 échalote

1/4 de gousse d’ail 

2 cuillère à café de sel

Quelques feuilles de menthe

Préparation

Pour le bouillon 

Essuyer le konbu avec un chiffon humide. Dans un bocal, mettre le konbu et verser de l’eau.

Laisser infuser pendant une nuit dans un réfrigérateur. 

Pour le gaspacho

Préparer un bouillon de konbu mizudashi. 

Couper les concombres et l’échalote en dés. 

Presser le citron pour obtenir le jus. 

Dans un blender, mettre tous les ingrédients et les mixer.

Servir froid avec des feuilles de menthe. 

Ma cuisine bio japonaise (2020), un livre de recettes par Emi Shimizu publié par les éditions Akinomé.

Emi Shimizu est une cheffe japonaise née à Yokohama. Après avoir été initiée à la cuisine par sa mère, elle s’oriente vers des études d’architecture. Architecte d’intérieur pendant quelques années, elle se découvre une passion pour la pâtisserie française qui l’amène à déménager en France en l’an 2000. Depuis, elle tient un blog où elle partage régulièrement ses recettes, exclusivement élaborées avec des ingrédients biologiques.