Recette vegan de mijoté de “fu” et de pommes de terre par Lina et Setsuko Kurata

Ce plat, habituellement préparé avec du bœuf, a été imaginé ici par les auteures en version végétalienne, en y substituant du gluten de blé.

20.01.2022

TexteClémence Leleu

Lorsque l’on tend vers une cuisine végétarienne, il n’est pas forcément nécessaire de rayer de ses carnets de cuisine toutes les recettes contenant des ingrédients carnés. Setsuko et Lina Kurata, auteures de l’ouvrage Japon, la tradition du végétal, le prouvent au fil des recettes qu’elles ont imaginées au fil des saisons.

Il en est ainsi de ce mijoté de fu et de pommes de terre, que l’on trouve sous le nom de nikujyaga au Japon. Nom que l’on peut décomposer comme suit : niku pour le terme viande et jyaga, un abréviation du mot jyaga-imo qui signifie pomme de terre. Ainsi, on comprend vite qu’il ne s’agit pas d’un plat qui pourrait figurer tel quel dans un ouvrage végétarien. Mère et fille ont donc réinventé ce mets d’hiver qu’elles aiment tant, dans une version sans viande, où le fu, du gluten de blé surtout utilisé dans la cuisine bouddhique, remplace le bœuf, sans rien retirer de son côté réconfortant.

Pour 2 personnes

Ingrédients

100 g d’oignon

90 g de carotte

600 g de pommes de terre

1 cuillère à soupe d’huile végétale

25 cl de dashi

100 g de nouilles de konjac

50 g de fu

5 cuillères à soupe de mirin

2 cuillères à soupe de sauce soja

Préparation

Éplucher et couper l’oignon en fines lamelles. Laver, éplucher et couper la carotte et les pommes de terre en petits morceaux (environ 2 cm).

Mettre l’huile et l’oignon dans une casserole et faire revenir 2 minutes à feu doux en remuant. Ajouter la carotte et les pommes de terre et laisser cuire 5 minutes en mélangeant régulièrement. Ajouter le dashi et faire cuire à feu moyen en couvrant la casserole à moitié.

Dès que le dashi commence à bouillir, baisser à feu doux et couvrir complètement. Laisser cuire jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Si nécessaire, ajouter plus d’eau.

Rincer les nouilles de konjac brièvement sous l’eau. Ajouter les nouilles de konjac et le fu dans la casserole et faire cuire 5 minutes.

Ajouter le mirin et laisser mijoter 5 minutes en couvrant. Ajouter la sauce soja et laisser cuire à couvert 10 minutes à feu doux. Goûter. Si un goût plus sucré est souhaité, rajouter du mirin. Si c’est une saveur plutôt salée qui est désirée, rajouter de la sauce soja.

Japon, la tradition du végétal (2021), un livre de recettes par Setsuko et Lina Kurata, publié aux éditions La Plage.

Setsuko et Lina Kurata sont mère et fille. Elles ont imaginé Japon, la tradition du végétal comme un livre choral qui mêle leurs propres recettes, ainsi que celles de la mère de Setsuko (et donc la grand-mère de Lina) pour en faire un condensé de recettes familiales sur trois générations. Japon, la tradition du végétal est leur premier ouvrage.

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