Salade de harusame aux légumes d’été par Meg et Zenta Tanaka

Meg et Zenta Tanaka, à la tête du restaurant australien CIBI, proposent, dans leur livre de recettes éponyme, une salade de harusame – des vermicelles japonaises – aux légumes d’été, edamame et champignons noirs. 

CIBI est un livre de recettes qui se décline au fil des saisons ; manger local et frais étant la philosophie des deux chefs nippons installés en Australie. Les plats sont simples, d’inspiration japonaise et à partager en famille ou entre amis. 

« Chez CIBI, notre cuisine est une expression directe de la culture culinaire japonaise avec laquelle j’ai grandi. En commençant par du riz de qualité comme base, nous associons une variété d’ingrédients, des légumes frais, du poisson et des viandes aux algues et aux haricots, pour créer des repas simples, réfléchis et équilibrés », explique Meg. 

L’ouvrage renferme 80 recettes, agrémentées de quelques pages qui mettent en lumière la culture du design nippon, ou encore des instantanés du quotidien du duo en Australie, à Tokyo ou encore à Okayama, lieu de naissance de Meg.

Pour 4-6 personnes

Ingrédients

100 g de nouilles harusame (vermicelles)

1 tomate, coupée en lamelles de 5–6 cm

½ carotte moyenne, coupée en biseau et émincée en fines lamelles

½ concombre, coupé en biseau et émincé en fines lamelles

¼ poivron rouge, tranché en fines lamelles

4 kikurage (champignons noirs) séchés, réhydratés dans l’eau chaude et tranchés en fines lamelles

50 g d’edamame, écossé et bouilli

1 morceau de gingembre frais, 2–3 cm de large, coupé en fines lamelles

12 cl de vinaigrette soja

Feuilles de coriandre, pour le dressage

Graines de sésame blanches grillées, fraîchement moulues, pour le dressage

Préparation

Dans un grand bol d’eau chaude, trempez les nouilles harusame jusqu’à ce qu’elles soient tendres et transparentes. Cette étape est importante, car les nouilles tendres ont un goût plus agréable et absorbent la vinaigrette. Egouttez-les bien.

Dans un grand bol, mélangez les nouilles harusame, la tomate, la carotte, le concombre, le poivron rouge, les kikurage, l’edamame et le gingembre.

Ajoutez la vinaigrette soja et mélangez bien.

Dressez la salade sur les assiettes. Parsemez de coriandre et de graines de sésame moulues.

CIBI (2018), un livre écrit par Meg et Zenta Tanaka et édité par Hardie Grant, uniquement en anglais.